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肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？ t6 p; j: c7 _5 @: v2 Z$ v
8 K# V7 ]' J8 {+ q$ F; s% V9 H- Q作者：石汉平教授+ H+ K) A3 }8 e! _3 |
6 j) C! p/ E) c, z医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
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7 b' P1 q" @9 [& N/ b$ }; n: v石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。6 S' L) }( j M; ?2 U) U
* t$ x3 P2 c# \4 ~营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！$ [7 J! `2 g+ Q) i9 \; u2 g
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——石汉平教授 $ ~# F/ Q, L3 @" |: T
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试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。3 P( Q/ G8 H, L% H; k! d4 h7 P" M
6 [0 Y3 m# A1 F e( ^1、学会加工饮食; ?1 k5 Z: D. H( C1 @3 s( c
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& [4 ^5 r5 @, |# B大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。( T. C) H$ m1 T$ j" T6 }. l
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◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。; R8 \: i* n% o+ N0 }) w0 j% h
6 w4 i/ a# n" c水煮会破坏大量水溶性营养素；
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高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；
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还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。% {: u2 x p: S g0 B+ t, @
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◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。% v/ P+ C# [; B+ A8 _# I y
1 @3 m6 H9 Q2 l. l$ T谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；
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谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；
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) O- H Z# K/ l( Y提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。
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# X3 r9 A8 D5 v- w1 y6 O◎水果、蔬菜生吃营养更好。0 t2 U5 s0 }9 z# s
) z- d- V" W& d9 `3 `' i十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；
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此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；
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美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
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; i6 j; _5 T4 O) [2、患者饮食优先注意安全& k/ ^; a9 Y7 q9 v* c( s
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- j: z) d( m) \' ]+ A4 B. _石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。. g9 ]) B/ D3 s. W1 ~. g
* k G) {' w. q$ o( _0 B6 }9 U0 K/ M6 d◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻
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6 I! `; ~* Z: |8 W0 \- j“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；" B- S$ |( [& Y5 Q. b4 z c
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“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；3 @+ x/ G6 G9 h8 z
5 M, I4 h# G5 B# i: @# z“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；9 G$ m7 I5 O+ Q
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“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。
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$ K: M! p. \6 w, f% h# u◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想
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# W; b2 @( D5 [- U( q* Z不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。, m* z6 t* \( M3 q( F$ `0 Y. T
5 Q! l2 y% B5 S5 ?; i◎节食对肿瘤患者有一定好处
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* n* M- E4 [0 n# Y( G3 V减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；9 z' j1 C8 H1 K) \, c* |9 D
; O5 v# B$ |0 o4 o. p f& G/ Z严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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' w+ N( c( c5 S Q# R3 Y3、注意饮食营养原则
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◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质" M% O, Z5 i% f# ?2 T& P
6 |: L9 W$ M5 q7 X l$ i健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；
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动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。
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5 U9 r6 s, y/ w◎饮食不主张全素
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少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；4 M1 J! S) e3 a$ Q5 ]
) }4 x H- K" k9 c- }注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。
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, g; p, d& s. C; J7 C; J Z◎适当提高膳食中的脂肪含量4 A; D7 x' Q2 B# v, ~
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植物油优于动物油；# y( Z! A: b% {
, p. N. x1 a* {. z0 ^ U" H多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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/ U8 {5 n+ D6 P推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。
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, N4 n2 X2 Q. o4 f* ~, F* B; P最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
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肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。
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需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。- I7 G. d8 @# b: b. F+ s
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